แกงส้มไข่ปู ไข่ปลา

 

แกงส้มไข่ปู ไข่ปลา

แกงส้มไข่ปู ไข่ปลา

ส่วนผสม

ไข่ปู

ไข่ปลาริวกิว

พริกสด

กระเทียม

ขมิ้น

เกลือ

กะปิ

น้ำเปล่า

น้ำปลา

ผงปรุงรส (รสดี) ปลายช้อนกินข้าว

น้ำตาลทราย

น้ำมะนาว 1 ช้อนกินข้าว

วิธีทำ

1.อย่างแรกเลยให้เราเอาปูน็อกในน้ำเย็นจัดแล้วนำไปสับครึ่งในส่วนของก้ามให้เราทำการทุบพอเปลือกแตก จากนั้นเอาไข่ปลาริวกิวหรือปลาม่อหยองในภาษาถิ่นใต้ นำไปต้มในน้ำต้มเดือดก่อนประมาณ 3 นาทีจากนั้นให้แกะออกจากพวง ให้เหลือเพียงเป็นเม็ดๆไว้เท่านั้น

แกงส้มไข่ปู ไข่ปลา

แกงส้มไข่ปู ไข่ปลา

2.ต่อมาให้ทำการตำพริกสด กระเทียม และขมิ้นพอหยาบหรือจะโขลกละเอียดตามใจชอบ แต่แกงส้มในภาคกลางมักจะสอนให้โขลกจนละเอียด คล้ายกับฝึกความอดทนมีความละเมียดละไม แต่ในภาคใต้แล้วแต่ความชอบใส่เกลือกับกะปิ แล้วตั้งน้ำจนเดือดเอาพริกแกงไปละลาย น้ำแกงไม่ควรมากจะดูโหรงเหรง

3.พอน้ำแกงเดือดแล้วรออีกราว 5 นาที ปล่อยให้เครื่องแกงรับความร้อนเต็มที่จนส่งกลิ่นหอมโชยก่อนค่อยใส่ปูลงไปเริ่มจับเวลาไม่เกิน 10 นาที เริ่มจากการใส่ปูแล้วนับเวลา 5 นาที หลังจากนั้นใส่ไข่ปลาที่ผ่านการลวกแล้ว ใส่ลงไปให้สุกแบบยางมะตูมข้นๆใช้เวลาอีก 3 นาทีเพราะไม่ต้องการให้ไข่ปูแข็งและไข่ปลาสุกมาก เพราะจะแข็งกินไม่อร่อยจึงต้องจำกัดเวลาปรุง ปรุงรสด้วยน้ำปลา รสดีปลายช้อน ตักน้ำตาลช้อนหนึ่งแล้วใส่มะนาว ปิดไฟชิมรสเปรี้ยวจัดๆเค็มเบาๆเผ็ดตามหลังตักใส่ถ้วย

 

ขั้นตอนการทำ

 

 

ขอบคุณวิดิโอและรูปภาพจาก โหน่งโชว์ และ cooking.kapook.com

#ซีรี่ย์ใหม่  #เมนูอาหาร  #รีวิวที่พักร้านอาหารเด็ดๆ

About the author

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *