เฝอ สไตล์เวียดนามแท้

เฝอ สไตล์เวียดนามแท้

สูตรอาหารเวียดนาม เฝอ สไตล์เวียดนามแท้

เฝอ (Pho) หรือ ก๋วยเตี๋ยวเวียดนาม อาหารประจำชาติของชาวเวียดนามที่มีลักษณะคล้ายก๋วยเตี๋ยว เส้นหนานุ่ม คล้ายเส้นเล็ก โดยจะทานคู่กับเนื้อวัวและน้ำซุปรสชาติกลมกล่อม ทำให้เป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารที่ถูกปากทั้งชาวเวียดนาม และชาวต่างชาติเป็นอย่างมาก และในบทความนี้เราก็มีขั้นตอนการทำเมนูเฝอมาฝากทุกคนกันด้วย

ส่วนผสม เฝอ สไตล์เวียดนามแท้

  1. น้ำเปล่า 2.5 ลิตร
  2. กระดูกวัว 1 กิโลกรัม
  3. เนื้อน่องลาย 300 กรัม
  4. หอมแดง 4 หัว
  5. หอมหัวใหญ่ 1-3 หัว
  6. ขิง 1 แง่ง
  7. น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ
  8. เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
  9. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  10. โป๊ยกั๊ก 5 ดอก
  11. อบเชย 2 ท่อน
  12. กานพลู 5 ดอก
  13. กระวานดำ 1 ลูก (จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ เลือกได้ตามที่ชอบเลย)
  14. เมล็ดผักชี 1/2 ช้อนโต๊ะ (จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ เลือกได้ตามที่ชอบเลย)
  15. เทียนข้าวเปลือก 1/2 ช้อนโต๊ะ (จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ เลือกได้ตามที่ชอบเลย)
  16. เส้นเล็ก 400 กรัม (หรืออาจจะใช้ตามจำนวนที่เราต้องการ)
  17. เนื้อสะโพก 200 กรัม
  18. ต้นหอมผักชี
  19. พริกไทยดำ
  20. ผักสด (ถั่วงอก, ใบโหระพา ฯลฯ)
  21. ซอสพริกและซอสฮอยซิน

ขั้นตอนการทำ

  1. เริ่มจากนำหอมหัวใหญ่ หอมแดง และขิง นำมาย่างบนเตา เมื่อทั้งสามอย่างเริ่มสุกแล้วจะมีน้ำหยดออกมา ให้เรานำออกมาพักไว้ได้เลย
  2. ต่อมาให้เรานำอบเชย ลูกกระวานดำ และโป๊ยกั๊กมาย่างบนเตา ให้ได้กลิ่นหอมแล้วนำไปพักเอาไว้
  3. นำกระทะมาตั้งไว้บนเตา และใส่ลูกผักชี กานพลู และเทียนข้าวเปลือกมาคั่วให้พอหอม
  4. จากนั้นให้นำเครื่องเทศทั้งหมด อบเชย ลูกกระวานดำ โป๊ยกั๊ก ลูกผักชี กานพลู และเทียนข้าวเปลือก มาใส่ลงในถุงผ้าบาง ๆ และปิดให้สนิท
  5. นำหอมหัวใหญ่ หอมแดง ขิง มาแกะส่วนที่ไหม้ออก และขุดพอเกลี้ยง ก่อนจะนำลงไปต้มเพื่อทำน้ำซุป
  6. ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นให้ใส่กระดูกและเนื้อวัวลงไปต้ม เพื่อกำจัดสิ่งสกปรกออก วิธีนี้จะช่วยทำให้น้ำซุปใสมากขึ้น ต้มเนื้อสุกและเทน้ำทิ้ง ล้างเนื้อให้สะอาด
  7. ต่อมานำกระดูกและเนื้อวัวที่ล้างสะอาดแล้วมาใส่ลงในหม้ออีกใบ ตามด้วยหอมหัวใหญ่และขิง ส่วนหอมแดงให้ใส่ทีหลัง เพราะเปื่อยเร็ว และทำให้น้ำซุปขุนได้ จากนั้นให้เทน้ำเปล่าลงไปในหม้อ
  8. ต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมง ไม่ต้องปิดฝาป้องกันไม่ให้น้ำเดือดมากเกินไป ระหว่างต้มให้ช้อนไขมันและฟองออกให้หมด
  9. เมื่อครบ 1 ชั่วโมงแล้ว ให้ใส่หอมแดงและถุงเครื่องเทศลงไปต้มต่อไปด้วย
  10. ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำปลา และน้ำตาลทราย คนส่วนผสมให้เข้ากัน และต้มต่ออีก 2 ชั่วโมง
  11. เมื่อครบ 2 ชั่วโมงแล้ว ให้ตัดเนื้อออกมาพักให้เย็นด้วยการใส่ลงไปในน้ำสะอาด เพื่อไม่ให้สีคล้ำ
  12. เตรียมส่วนประกอบในการเสิร์ฟ ด้วยการหั่นเนื้อสด (ส่วนสะโพก) ออกเป็นชิ้นบาง ๆ
  13. นำเนื้อส่วนน่องลายที่ต้มสุกและพักให้เย็นแล้ว มาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และเตรียมลวกเส้นได้เลย
  14. นำเส้นแห้งไปแช่น้ำเอาไว้ 1 ชั่วโมง จากนั้นก็นำมาลวกในหม้อได้เลย เมื่อสุกแล้วก็ตักใส่ถ้วยได้เลย ตามด้วยเติมเนื้อวัวส่วนน่องลายที่สุกแล้วลงไป ตามด้วยการลวกเนื้อสดส่วนสะโพกในหม้อก่อนนำมาจัดใส่ถ้วย
  15. จากนั้นตามด้วยการวางผักเอาไว้บนถ้วน ไม่ว่าจะเป็น ถั่วงอก ต้นหอมผักชี หอมหัวใหญ่ และปิดท้ายด้วยการเทน้ำซุปลงไปก็สามารถรับประทานได้แล้ว

 

ตามมาดูขั้นตอนการทำเฝอกันแบบเต็ม ๆ ได้เลย > https://www.youtube.com/watch?v=DRXbidjO-XE

https://www.youtube.com/watch?v=DRXbidjO-XE

#สูตรเมนูอาหารเวียดนาม

 

About the author

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *