หมูสามชั้นตุ๋นผักเค็ม
วันนี้ขอเอาใจคนชอบหมูสามชั้นกันหน่อยนะคะกับเมนูที่มีชื่อว่าเคาหยกหรือหมูสามชั้นตุ๋นผักเค็มชื่อดูแปลกๆใช่ไหมคะแต่จริงๆเค้าเป็นอาหารสัญชาติจีนที่เป็นหมูสามชั้นนุ่มๆกินคู่กับผักกาดดองตักไปแล้วละลายในปากกินกับน้ำจิ้มสูตรเด็ด แถมวันนี้มาแอบบอกเคล็ดลับการตุ๋นให้เนื้อนุ่มละลายในปากกันเลยไปดูส่วนผสมกันดีกว่าค่ะ
ส่วนผสม
หมูสามชั้น 1,200 กรัม
ผักกาดดอง 700 กรัม
กระเทียม 30 กรัม
รากผักชี 20 กรัม
พริกไทย 5 กรัม
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วดำหวาน 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 1/2 ช้อนชา
น้ำ 800 มิลลิลิตร
วิธีการทำหมูตุ๋น
1.นำผักกาดดองเปรี้ยวมาล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย(แนะนำให้ล้างออกหลายๆน้ำนะคะ)นำมาหั่นให้เป็นชิ้นบางๆ
2.นำหมูสามชั้นไปต้มจนสุกจากนั้นนำส้อมมาจิ้มหนังให้ทั่วลำนำไปอบด้วยอุณหภูมิ 160องศาเป็นเวลา 1ชั่วโมง
3.บั้งหมูสามชั้นให้ได้ขนาดที่เราต้องการจากนั้นนำหมูลงไปทอดในน้ำมันที่ใช้ไฟอ่อนโดยนำส่วนด้านหนังลงไปทอดเป็นเวลา 30นาทีจากนั้นขึ้นมาพักให้เย็น
4.นำลงไปทอดอีกครั้งด้วยไฟแรงจนหนังพองกรอบได้ที่ยกขึ้นมาหั่นตามรอยที่เราบั้งไว้
5.นำกระเทียม,รากผักชี,พริกไทยลงไปโขลกให้ละเอียดนำลงไปผัดให้ออกกลิ่นหอมตามด้วยผักกาดดองที่หั่นเตรียมไว้ผัดจนสุกนิ่ม
6.ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว,น้ำตาลทรายผัดให้เข้ากันดีเติมซีอิ้วดำหวานลงไป
7.นำหมูสามชั้นลงไปวางในกระทะที่ผัดผักกาดดองแล้วนำมาโปะทับด้านบนไว้เติมน้ำเปล่าลงไปให้พอท่วมตุ๋นต่อในหม้อปกติ 2ชั่วโมงด้วยไฟอ่อนเมื่อครบแล้วตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟทานคู่กับน้ำจิ้มอร่อยๆได้เลยค่ะ
วิดิโอแสดงขั้นตอนการทำอาหาร
ขอบคุณวิดิโอและรูปภาพจากกินได้อร่อยด้วย
