ปลาทับทิมทอดยำตะไคร้
ปลาทับทิมทอดยำตะไคร้เป็นอีกเมนูอร่อยที่อยากนำเสนอเมนูปลาที่อร่อยที่เหมือนจะทำยากแต่ไม่ได้ยากเหมือนที่คิดแถมทานอร่อยด้วยนะจ๊ะเครื่องยำตะไคร้เนี่ยมีอยู่ในแปลงสวนครัวหลังบ้านอยู่แล้วก่อนจะยำก็เดินไปตัดมาแบบสดๆต้นอวบๆขาวๆกันเลยค่ะ
วัตถุดิบ
ปลาทับทิบขนาดประมาณ 1กิโลกรัม 1ตัว
พริกขี้หนูตามชอบ
ตะไคร้ซอย1/2 ถ้วย
มะม่วงหิมพานต์ทอดกรอบแบบทั้งเม็ดหรือครึ่งเม็ดตามชอบ (หรือถั่วลิสงที่เอาเปลือกออกแล้ว)
กุ้งแห้งนำไปทอดให้กรอบตามชอบ
น้ำตาลปี๊บ 1ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ½ – 3ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกเผา
หัวหอมแขก 1หัว
แป้งทอดกรอบอเนกประสงค์
น้ำมันพืช
วิธีการทอดปลา
1.นำเนื้อปลาทับทิมและก้างปลาทับทิมมาคลุกแป้งบางๆ
2.ทำการตั้งกระทะเทน้ำมันกะประมาณพอท่วมเนื้อปลาร้อนปานกลางค่อยๆใส่ก้างปลาทับทิมและเนื้อปลาทับทิมลงไปทอดรอจนสุก จากนั้นเร่งไฟขึ้นเพื่อให้ปลากรอบเหลืองสวยและช่วยจะทำให้ไม่อมน้ำมันค่ะแล้วตักขึ้นพักไว้
3.การปรุงน้ำยำนำน้ำพริกเผา 3ช้อนโต๊ะหรือตามใช้ชอบและน้ำตาลปีบ แล้วเติมเครื่องปรุงรสให้จัดจ้านด้วยน้ำมะนาว น้ำปลาใส่ลงภาชนะแล้วคนให้น้ำตาลปีบละลาย
4.ใส่ตะไคร้ซอยหอมแขกซอยพริกซอยคลุกส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันชิมแล้วปรับจนได้รสที่ชอบ
5.ใส่กุ้งแห้งและมะม่วงหิมพานต์ลงไปแล้วคลุกให้เข้ากัน
6.นำเนื้อปลาทับทิมและก้างที่ทอดไว้มาจัดจานแล้วราดด้วยน้ำยำเป็นอันพร้อมเสิร์ฟ
สำหรับเมนูนี้นั้นปลาที่ใช้สามารถเปลี่ยนแปลงได้นะคะไม่ว่าจะเป็นปลานิล ปลาทับทิม ปลากะพง ปลาม้าก็ได้คะตามแต่ใจชอบจ้าลองทำกันดูนะคะ สามารถทานได้ทั้งกับข้าวสวยร้อนๆทานเปล่าๆหรือทานเป็นกับแกล้มก็ได้ค่ะ
วิดิโอการทำอาหาร
ขอบคุณวิดิโอและรูปภาพจากเที่ยวตามใจ.คอมและครัวบ้านพิม
