สูตรอาหารจีน กัวเปา กั้วเปา หมูตุ๋น เบอร์เกอร์สไตล์ไต้หวัน
กัวเปา กั้วเปา หรือ กว้าเปา (Gua Bao) เบอร์เกอร์สไตล์ไต้หวัน ที่ทำจากแป้งคล้ายแป้งซาลาเปา หรือหมั่นโถว โดยจะทำเป็นแผ่นแบน ๆ และใส่ไส้ลงไปด้านใน ไม่ว่าจะเป็น หมูสามชั้นตุ๋น ผักดอง แตงกวา และผักชี เป็นต้น เวลารับประทานก็จะพับครึ่ง มีรสชาติเค็ม ๆ หวาน ๆ และตัดเลี่ยนด้วยรสชาติเปรี้ยวจากผักดอง
เรียกได้ว่าเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ถูกปากทั้งคนไต้หวันและนักท่องเที่ยวต่างชาติเลยทีเดียว และในบทความนี้เราก็มีสูตรการทำกัวเปา กั้วเปา มาฝากทุกคนกันด้วย ไม่ต้องบินไกลถึงไต้หวันแต่เราก็สามารถทำอาหารสไตล์ไต้หวันทานเองกันได้ง่าย ๆ ที่บ้านเลย
ส่วนผสมการทำ หมูตุ๋น
- หมูสามชั้น 1 กิโลกรัม (ประมาณ 50 กรัม / ชิ้น)
- น้ำเปล่า
- หอมแดง 5 หัว
- กระเทียม 5 กลีบ
- โป๊ยกั๊ก 4 ดอก
- อบเชย 2 แท่ง
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงพะโล้ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 1 ฝา (จะไม่ใส่ก็ได้แล้วแต่ความชอบของแต่ละคนเลย)
- ผักชี
- น้ำมันพืช
ส่วนผสมการทำ ผักกาดดอง
- ผักกาดดอง 300 กรัม (1ซอง )
- น้ำที่ได้จากหมูตุ๋น 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 2 กลีบ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช
ส่วนผสมการทำ ถั่วลิสงหวาน
- ถั่วลิสงคั่ว 50 กรัม
- น้ำตาลทราย 25 กรัม (ใส่ได้ตามรสชาติที่ชอบเลย)
ขั้นตอนการทำ
- หมูตุ๋น – เริ่มจากนำหมูสามชั้นมาย่างบนกระทะให้สุก และตักขึ้นพักเอาไว้
- ต่อมาให้เราใส่พริกไทยดำลงในครกและตำให้แตก ตามกระเทียม ตำให้แตกแบบหยาบ ๆ
- ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่หอมแดง กระเทียมพริกไทย และน้ำมันลงไป ผัดให้มีกลิ่นหอม ตามด้วยใส่อบเชยและโป๊ยกั๊กผัดทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นให้ใส่หมูสามชั้นที่ย่างเอาไว้แล้วลงไป เติมน้ำพอประมาณให้ท่วมเนื้อหมู
- ปรุงรสชาติด้วย ซีอิ๊วขาว เกลือ ซีอิ๊วดำ น้ำตาลทราย และเหล้าจีน คนให้เข้ากันและตุ๋นด้วยไฟกลางประมาณ 1 ชั่วโมง โดยไม่ต้องปิดฝาหม้อ ระหว่างตุ๋นเมื่อมีไขมันขึ้นมาให้เราช้อนออกด้วย
- เมื่อตุ๋นครบ 1 ชั่วโมงแล้ว ให้ใส่ผงพะโล้ลงไป คนให้เข้ากัน และตุ๋นต่อด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมง จนเนื้อหมูเริ่มเปื่อย
- ผักกาดดอง – ระหว่างรอตุ๋นให้เราทำผักกาดดองต่อเลย เริ่มจากหั่นผักกาดดองเป็นชิ้นเล็ก ๆ และนำมาล้างด้วยน้ำเปล่า และปั้นให้หมาดพักเอาไว้
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป ตามด้วยกระเทียมสับ และใส่ผักกาดดองลงไปผัด เติมน้ำหมูตุ๋นลงไปเล็กน้อย ตามด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ผัดต่อจนเริ่มแห้งก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยแล้ว
- ถั่วลิสงหวาน – บดน้ำตาลให้ละเอียด จากนั้นนำถั่วลิสงคั่วมาบดให้ละเอียดเช่นกัน เพียงแค่นี้เราก็จะได้ถั่วลิสงหวานแล้ว
- จากนั้นก็เอาไส้ต่าง ๆ มาใส่รวมกันได้เลย หมูตุ๋น ผักกาดดอง และถั่วลิสงหวาน โรยหน้าด้วยต้นหอม เพียงเท่านี้เราก็จะได้กัวเปา กั้วเปา เบอร์เกอร์สไตล์ไต้หวัน พร้อมทานกันแล้ว
หิวกันแล้วใช่มั้ย… อย่ารอช้า! มาลงมือทำกัวเปา กั้วเปา หมูตุ๋น เบอร์เกอร์สไตล์ไต้หวัน กันเลย > https://www.youtube.com/watch?v=xgmZNJmq9Nk
สำหรับใครอยากจะดูวิธีการทำแป้ง กัวเปา กั้วเปา สามารถดูขั้นตอนการทำได้ที่คลิปนี้เลย > https://www.youtube.com/watch?v=Uogue-aYW1I
